Préparation: 10min; Cuisson: 40min à 1 heure.
Valeurs nutritionnelles pour 1 personne:
Energie: 388kcal; Protéines: 10g; Matières grasses: 23g; Glucides: 34g
Ingrédients pour 4 personnes:
- 250g de patate douce
- 600g de poivrons surgelés
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 càs de jus de citron vert
- 1 càs de gingembre frais râpé
- 400g de tomates concassées natures
- 40cl de lait de coco
- 200g de pois chiches cuits
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càs de coriandre fraiche
- 1 càs de cumin
- 1 cac de curcuma
Commencez par peler l'oignon et émincez le. Faites de même avec l'ail.
Dans une grande poêle profonde ou dans un wok, faites revenir l'oignon dans l'huile pendant 5 minutes.
Ajoutez l'ail, le gingembre, le curcuma, le cumin et la coriandre.
Mélangez bien et faites revenir quelques minutes.
Ajoutez ensuite les poivrons encore surgelés et la patate douce ainsi que les tomates avec leur jus.
Mélangez bien puis versez le lait de coco. Remuez à nouveau et couvrez pour laisser mijoter au moins 40 minutes, le temps que les patates soient bien cuites.
En fin de cuisson, ajoutez les pois chiches et le jus de citron vert. Servez bien chaud, parsemé de coriandre fraiche.
Le conseil de la diététicienne:
Ce plat est assez riche en matières grasses en raison de la présence du lait de coco. Vous pourrez équilibrer votre repas en le terminant par un fruit frais et éventuellement un laitage nature.
Vous pouvez le faire comme ici, en version végétarienne, il sera idéal pour le soir; ou encore y ajouter du poulet ou des crevettes pour une version complète, qui pourra alors faire un très bon déjeuner !
Dans tous les cas, bon appétit !!
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